Programas Culinarios

Antes de empezar este post quisiera ofrecer mis disculpas por el abandono de este espacio. Lamentablemente la oficina y los proyectos personales, han ocupado la mayoría de mi tiempo.
En esta oportunidad quisisera hablar sobre los excelentes programas de TV dedicados al tema gastronómico. En Discovery Travel & Living hay varios que recientemente han llamado mi atención ya que mas que programas donde te dictan recetas, son documentales de la gastronomía de un país o región. Entre mis favoritos están Planeta Culinario y Turismo Culinario. Otro que me encanta por que la comida china es una de mis nuevas pasiones es el de Kylie Kwong. Sencillamente me gusta su estilo al cocinar y el programa está muy bien editado. Otro que siempre me ha gustado es Cook Like A Chef, basicamente porque se enfoca un poco mas en la técnica que en recetas especificas. Si quieren ver recetas por supuesto que no pueden perderse Food Network, donde siempre hay de todo pero sumamente americanzado. En este canal mis programas favoritos son Good Eats, Emeril Live y Iron Chef.

Si les gusta la cocina india en Discovery Travel and Living hay varias recetas regionales que están muy interesantes. Claro, si es que pueden conseguir los ingredientes para hacerlas.

Deconstrucción Vs. Fusión

A todos los que nos gusta la cocina les recomiendo este excelente artículo sobre la deconstrucción y la nueva (o no tan nueva) tendencia en cocina, la fusión . Pueden ver el articulo completo aquí.
En el antiguo blog del Chef Sumito había un excelente artículo sobre decontrucción, espero que pueda recuperarlo.
Encontré este artículo donde se explica mejor lo que es la cocina de fusión. Me llama mucho la antención el siguiente parrafo y se los dejo para que reflexionen:

"Ahora, con esta “moderna” corriente de fusión de las cocinas, surge la pregunta: ¿se enriquece la cocina?, o por el contrario, ¿se empobrece al dejar de lado las elaboraciones y combinaciones tradicionales, cayendo estas en el olvido?."

No es nuestra cocina de hoy en día una fusión generada por el sincretismo de muchas culturas ancestrales? Podrá fusionarse la decostrucción? Espero sus opinines.

Food Blogs

Definitivamente los blogs se han convertido en el nuevo medio de comunicación de nuestros tiempos. Desde que empecé con este, he averiguado sobre blogs en la misma categoría y he visto muchos en Veneblogs (Directorio de Blogs Venezolanos). Hay muchisima gente interesada en la cocina, describiendo sus experiencias en escuelas, y al hacer sus recetas. Incluso, el muy reconocido Chef Sumito Estevez tiene su propio blog.
Ni hablar de los blogs en el resto del mundo, donde nos podemos deleitar con muchisima información sobre técnica, ingredientes, gastronomía mundial, recetas etc. Encontré esta página con links hacia los mejores Food Blogs del año 2004 y que vale la pena revisar. Espero que los disfruten.

Mercados, Pescaderías y Carnicerias

Algo sumamente importante para un cocinero, bien sea amateur o profesional, son sus ingredientes. La frecura y la calidad de los mismos son los que a la final van a dictar la excelencia en un plato. Si bien es cierto que debemos ahorrar costos en los restaurants para maximizar nuestros margenes de ganancia, no podemos sacrificar los ingredientes que utilizamos en la cocina.
Cada cocinero tiene sus sitios preferidos para adquirir sus insumos. Por ejemplo a mi me encanta la Pescadería Bello Monte (ubicada diagonal al Altamira Suites, en Altamira) para comprar todo los referente a comida del mar. Tiene muchos clientes, por lo tanto se garantiza que el pescado rotará y eso significa frescura. Para frutas y hortalizas opto por el Mercado Municipal de Chacao, donde encontrarás de todo a muy buen precio y de buena calidad.
Cada uno de nosotros tiene un lugar favortio paraa comprar los ingredientes de nuestras preparaciones. Donde compran Uds. sus ingredientes?