Science And Cooking en iTunesU

Por si no lo sabían ya, iTunes tiene un servicio de charlas y aprendizajes gratis en su aplicación iTunesU (iTunes University) donde encontraras una variedad de tópicos, incluyendo por supuesto la gastronomía. 

En el curso Science and Cooking que hace la escuela de Ingeniería y Ciencias Aplicadas de la Universidad de Harvard, tienes una cantidad inmensa de vídeos y audios con cocineros como los hermanos Rocca, Harold McGee y Ferrá Adriá hablando sobre la ciencia y la cocina. Son charlas super interesantes muchas de ellas de hasta hora y media de duración y se pasean por gelificaciones, cocina sous-vide y texturas entre muchos otros. Las demostraciones son fascinantes y lo mejor de todo es que es completamente GRATIS.

Aquí les dejo el link para que vayan a deleitarse.

Infografía: Beneficios de La Miel...

Health Benefits of Honey infographic

Libros de Cocina y Gastronomía

Pasaba rapidito por aquí para recomendar  algunos de los libros de gastronomía o relacionado con la cocina y la comida. Les dejo las portadas, para que los investiguen pero créanme que son realmente geniales. Quisiera tener mas tiempo y mas rapidez en la lectura para poder leerlos todos a la vez. Que los disfruten.

Consider The Fork, de Bee Wilson, habla de la historia de como comemos y como hemos ido evolucionando la tecnologia en base a nuestros deseos culinarios. El libro tiene una narrativa buenisima y va desde los cavernicolas hasta Heston Blumenthal.

Si te gusta la ciencia de la cocina, es decir, todo lo que tiene que ver con las reacciones quimicas y fisicas de los ingredientes te recomiendo sin duda On Food and Cooking de Harold McGuee. Tengo que avisarles que el libro es sumamente técnico, pero siempre tiene la manera de hacerte entender lo que desean explicar. Yo lo uso mas como un libro de referencia.

Otro libro que estoy empezando es Modernist Cuisine At Home. Si te gusta la cocina de laboratorio y te atreves a intentarlo en casa, este libro te facilita mucho las cosas para que lo hagas. Un libro hermosamente ilustrado con fotografias excelentes. Recomendado a 1000%

Encima de las imágenes de los libros están los links para Amazon. Si buscan en la web puede ser que los consigan en pdf muchos de ellos. Que los disfruten.

Carne Fresca

Una pasada rápida por mi blog para anunciar que vengo con ideas y nuevos posts. No me he ido...

Cuts of Beef infographic by visually.

@ErCevichero: El mejor ceviche movil de la isla.

Como buen amante del ceviche, siempre ando buscando opciones y lugares para degustarlo constantemente. En playa El Agua  tuve la oportunidad de conocer recientemente a Carlos Kindiuk, mejor conocido en las redes sociales como @ercevichero, quien se la pasa rodando su original carrito y ofreciendo su delicioso ceviche a turistas y locales.

Al hablar con Carlos, me di cuenta que le encanta el ceviche y hacer lo que hace. Busca los mejores ingredientes e incluso ha viajado fuera del país buscando nuevas técnicas para mejorar su producto.  Me comentó que este año volvería a Mistura, el festival gastronómico más importante de Perú, al cual ya ha asistido en años anteriores y donde se presentan los mejores cevicheros de ese país.

Su dedicación se decanta en la calidad de sus ceviches, son realmente deliciosos. Trabaja con lo más fresco del día y tiene diferentes tipos de ceviche. Pescados como mondeque, robalo y dorado, camarones, vieras, acompañados con leche de tigra a base de  tamarindo, parchita, leche de coco,  wakame, aceite de ajonjolí etc. Las combinaciones son infinitas y siempre esta innovando.

Busquen a @ercevichero en twitter y cuando estén por playa El Agua no dejen de probar sus deliciosas creaciones.Aqui les dejo un video con @ercevichero en acción.

Gastroredes en Margarita Gastronómica 2012

 

En el marco del mes gastronómico de Margarita se celebraron una serie de conversatorios o tertulias sobre temas de esta índole y se incluyo por supuesto todo lo referente a redes sociales y gastronomía. Tuve el honor de participar en dos de ellos junto a @ferescorcia, @nirvanaserra, @ticogerardi, @sumitoestevez @ercevichero, @sushigone y @hoyquehaymgta Les dejo dos vídeos para que disfruten un extracto de lo que se habló. Disfrútenlo.

 

 

 

 

 

 

Social Media Restauranting?

Les dejo este interesante artículo de la web diegocoquillat.com

 

El SMR o Social Media Restauranting es un concepto novedoso que he creado, supone una revolución en la industria de los restaurantes, convirtiendo al cliente en el máximo protagonista y dándole una voz que nunca antes ha tenido, permitiendo que el restaurante pueda comunicarse, conversar e interactuar con sus clientes actuales y potenciales.

El Marketing y el SMM (Social Media Marketing) son conceptos demasiado amplios y generales, ha llegado el momento de analizar y concretar las diferentes técnicas, formas y medios para los diferentes clientes, productos y mercados. Conseguir objetivos mucho mas prácticos y efectivos, y eso es lo que pretende el Social Media Restauranting dentro de la industria de los restaurantes.

El modelo de negocio de la hostelería en general y de los restaurantes en particular ha cambiado, evolucionando desde un modelo tradicional a un modelo actual, donde los avances tecnológicos, Internet y las redes sociales ocupan un papel fundamental como elemento de comunicación, fidelización, promoción y valor agregado entre los clientes y los restaurantes.

El SMR (Social Media Restauranting) no es sólo tener una presencia en las redes sociales, es establecer planes, estrategias y objetivo concretos que permitan al restaurante evolucionar y mejorar dicha presencia, consiguiendo un valor diferenciador entre sus clientes y frente a la competencia, siendo necesaria la participación de toda la organización.

Ningún restaurante puede estar al margen de las redes sociales, el mensaje ya no lo crea, ni siquiera lo controla el restaurante, es un proceso de creación conjunta entre clientes y restaurantes basado principalmente en la confianza.

El boca a boca tradicional se ha trasladado a las redes sociales, expandiendo el mensaje de una forma exponencial, y siendo percibido por los usuarios como un mensaje de confianza, real y sincero, influyendo en las decisiones de consumo de los mismos.

Nunca los restaurantes hemos tenido la oportunidad de “oír” tan de cerca a nuestros clientes, ¿te lo vas a perder?.